與植物有染--好美色(食)

與植物有染(食篇)
—好美色—
張惠莉 2009.03.19
1.美色即是抗氧化劑

植物最有特色的地方，就是俱有各式鮮豔美麗的色彩。如果您對食物的外觀很重視，那就會覺得沒什麼比得上一盤蔬果─紅.綠.黃.紫.黑.白.橘....。
五顏六色、秀色可餐，顏色美麗的蔬果植物和高度的健康效益有關。事實上，植物顏色與人類健康的關係，的確藏著一些「香豔美色」的故事，並且擁有完整科學根據。
植物的顏色-來自各式各樣被稱為「抗氧化劑」的自然化學物質，這種物質只由植物自然生成。動物性食物中，「抗氧化劑」的含量皆來自動物所吃進的植物，並少量儲存在組織中。具有生氣的植物所擁的美色和化學作用，都表現了大自然的智慧和協和之美。
2.光合作用產生自由基
植物從陽光獲得能量，藉由「光合作用」轉化為生命的能量。
「光合作用」只在植物內劇烈進行，「光合作用」像核反應爐，由活躍運動的電子，把陽光變成化學能量。但這些電子在過程中，偏離適當位置。就會造成「自由基」，這過程像核反應爐的反應器發生輻射物質(自由基)外洩，將嚴重危害周圍環境。
◎植物如何自我治療自由基(癌症)？
答案是:植物在可能發生危險反應的地方周圍，建起「防護罩」。
這「防護罩」就是由抗氧化劑所構成，它可攔截並搜尋
偏離路徑的電子(自由基)。
3.抗氧化劑通常有色
植物抗氧化劑有兩種:
1.大部份有顏色:如A.類胡蘿蔔素的黃色(南瓜)B.茄紅素的紅色(蕃茄)
C.隱黃素的橘色(柳橙)
2.小部份沒有顏色:A.抗壞血酸(維生素C)
B.天然抗氧化劑、生殖醇(維生素E)

◎ 人類也會產生少量「自由基」，卻不會生產「抗氧化劑」 。
只要我們暴露在陽光、接觸某些工業污染物質、或營養攝取不均衡、壓力
....等，都會造成「自由基」的禍害。「自由基」讓人類組織變得僵硬和運作不佳。這些傷害引發了白內障.動脈硬化.癌症.肺氣腫.關節炎....等文明性疾病。
我們雖然不是植物，也不會自動建立起保護罩。還好植物所製造的「抗氧化劑」。 也能在人類或動物體內，發揮功效。植物製造了，美麗顏色的「抗氧化劑保護罩」。身為動物的我們被美麗的顏色所吸引，吃下它們！並把「抗氧化劑防護罩」轉移過來，建立並維持人類的生命健康機制。
所以....好美色，沒啥不好！

參考文獻:
1. 吃的科學觀:安德爾‧戴維絲著.杜奇榮譯.
世界文物出版社(79.10)
2. 救命飲食—越營養越危險:T‧柯林‧坎貝爾博士
湯馬斯‧M‧坎貝爾二世 合著.
吳奕欣、倪婉君合譯.
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3. 用心飲食:珍古德....等著.陳正芬譯.大塊文化出版(96.07)
4. 植物的秘密生命:湯京士與柏德合著.薛絢譯.
台灣商務印書館出版(94.07) 食物與療癒:安瑪莉‧柯賓著.羅倩宜譯.世茂出版社出版(97.02